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La sécurité se joue à chaque étape : installation du brasero, gestion du feu et extinction.

Les marques Blumfeldt, Höfats et Ofyr sont les plus connues sur le marché du brasero.

L’idéal est d’utiliser du bois dur – comme le chêne ou le hêtre – car il brûle plus longtemps.

Laisser mourir le feu puis étaler les braises avec un râteau ou une pelle. Verser un peu d’eau (sauf brasero en argile ou terre cuite).

Le fumage correspond à une cuisson très lente à feu doux (voire à froid).

Utiliser le bon combustible et du bois parfumé. Maîtriser les trappes d’aération sur le côté.

Le kamado est plus écologique que le barbecue classique, notamment car il est plus efficace en termes de combustion.

En hiver, les temps de cuisson au kamado sont plus longs.

Cuisson de la pizza : environ 12 minutes à 250 °C. Vous pouvez utiliser la grille ou une plaque en céramique (pierre à pizza).