Brasero plancha

Quel matériau pour sa plancha : notre récap’

La plaque en acier avec une pellicule de protection en chrome dur est la plaque de cuisson la plus prisée des professionnels de la cuisine. Ce matériau résiste aux chocs. Il est durable dans le temps. Il offre une très bonne inertie pour saisir parfaitement les aliments. Il supporte une très forte montée en température (cuisson à haute température).

La plaque en acier inoxydable (plaque inox) est plus fine que celle recouverte de chrome (donc plus fragile), mais elle résiste malgré tout au temps, aux fortes chaleurs, aux chocs thermiques et elle est facile nettoyer. Elle présente moins d’inertie, mais l’avantage est que vous maîtrisez mieux la température de cuisson. Privilégiez une plancha en inox massif pour une plus grande résistance dans le temps.

La plaque en fonte brute offre les mêmes avantages que la plaque en acier chromé: une très bonne inertie pour saisir parfaitement les aliments, une haute résistance aux chocs et au temps. Mais ce matériau est plus lourd et plus sensible à la corrosion. Il faut donc procéder à un culottage régulier (le culottage consiste à graisser la plaque à chaud pour créer une surface antiadhésive et résistante à la corrosion).

Les plaques en acier émaillé ou en fonte émaillée sont les plus communes pour le grand public. Ces plaques pour cuisson à la plancha sont moins sensibles à la corrosion, elles s’entretiennent facilement et elles ont des propriétés antiadhésives qui rendent la cuisson et le nettoyage très-facile. L’émail est une matière plus fragile que l’inox : la plaque sera moins résistante aux chocs et rayures, aux chocs thermiques et aux fortes chaleurs (pas de déglaçage aux glaçon ou à l’eau froide, moins durable dans le temps).

Le téflon se retrouve principalement sur les planchas électriques pour la cuisine intérieure (plancha à poser au milieu de la table). Vous ne trouvez aucun brasero plancha d’extérieur en téflon. Ce matériau a la particularité de ne pas attacher, même sans utiliser d’huile pour cuire les aliments.

(Source : UFC Que Choisir)

Nos conseils pour réussir votre cuisine à la plancha

Viande de bœuf, marinade, magret, saucisses, volaille, porc, bacon, poissons, gambas et crustacés, fromages, petits légumes et même fruits … Il faut savoir que vous pouvez faire cuire des aliments de toute sorte sur la plaque de cuisson plancha. Le matériau utilisé peut être l’inox, la fonte, la fonte émaillée, l’acier carbone ou l’acier émaillé. Dans tous les cas, la cuisine à la plancha a la particularité de maintenir intactes les saveurs. Elle diffère du mode de cuisson au barbecue où le fumé du feu de bois, du charbon ou l’odeur du gaz passent à travers la grille pour transformer le goût des aliments.

Tous à vos braseros planchas, voici nos conseils d’entretien et de cuisine !

Quelles matières grasses / huiles utiliser pour la cuisson à la plancha ?

Toutes les huiles peuvent être utilisées sur toutes les plaques de cuisson à la plancha : huile d’olive vierge, huile de tournesol, huile de coco, graisse d’oie … Attention : le beurre n’est pas adapté à la cuisine à la plancha car il fume à partir de 120 degrés.

Ma viande colle à la plaque : comment éviter cela ?

Si vous êtes fin gourmet, vous avez certainement déjà tenté la cuisson de la viande sur la plaque plancha de votre brasero d’extérieur : côte de bœuf, brochettes, agneau, petites viandes marinées … Toutes les viandes et mêmes les poissons peuvent être cuisinés en plancha. Mais si vos aliments collent lors de la cuisson, cela signifie que :

• Soit vous n’avez pas assez huilé votre plaque de cuisson. Avant de chauffer, veillez à étalez de l’huile sur la plaque, avec un sopalin pour que cela soit uniforme, plus particulièrement sur une grande surface de cuisson.

• Soit votre plaque n’est pas assez bien nettoyée. Il faut effectivement nettoyer une plaque de cuisson en plancha après chaque utilisation pour la maintenir en bon état. De manière générale, vous pouvez utiliser du liquide vaisselle ou du bicarbonate de soude pour nettoyer votre plancha. Une brosse en laiton, une spatule ou une éponge magique vous aideront à gratter les résidus d’aliments collés.

Comment protéger mon brasero plancha

Les accessoires de protection de la plancha et du brasero plancha sont :

• la housse plancha ou le couvercle plancha
• la housse pour le brasero

Si le modèle de brasero le permet, retirez la plaque de cuisson du brasero lorsque vous ne l’utilisez pas. Mettez là à l’abri en intérieur.

Où jeter la graisse issue de ma cuisson à la plancha ?

De la graisse tombe dans le bac à plancha aussi appelé bac récupérateur ou récupérateur de graisse, ce qui est tout à fait normal lorsque vous faites cuire du bœuf et toutes sortes de viandes, des fromages et des aliments gras en général. Ne jetez surtout pas cette graisse dans l’évier, ce qui aurait pour effet de boucher vos canalisations. En effet, la graisse a tendance à se figer au contact de l’eau froide. Le mieux est de récupérer la graisse et de la verser dans un sac poubelle que vous jetterez à la poubelle ou que vous donnerez à un restaurant pour recyclage.

Quel est l’avantage du brasero plancha ?

Créer une ambiance conviviale pour cuisiner en extérieur.

Avec le brasero plancha, vous profitez du spectacle de flamme et vous utilisez sa chaleur pour faire cuire vos aliments. Un 2 en 1 qui a de quoi séduire ! Hyper pratique, vous n’avez qu’à retirer la plaque pour profiter du spectacle à 100% ou remettre la plaque pour passer en mode cuisson.

Quel est l’avantage de la cuisine à la plancha ?

La cuisine à la plancha est réputée pour maintenir intacte la saveur des aliments. Aucun goût n’est altéré. Cuisiner à la plancha est réputé cuisine saine. A l’inverse, sur un barbecue ou barbecue gril, la fumée qui s’échappe de la grille de cuisson transforme le goût et l’odeur des aliments. Il s’agit de la fameuse cuisson au barbecue (barbecue à bois ou barbecue à charbon) avec le petit goût de fumé (et la fameuse odeur des grillades et des côtes de bœuf de la cuisine d’été).

Pour cuisiner selon plusieurs façon et faire varier les plaisirs, quasiment tous les braseros d’extérieur peuvent accueillir une grille de barbecue au feu de bois ET une plaque de cuisson à la plancha (barbecues et planchas). Cet appareil mi décoration & mi cuisson , véritable cuisine d’extérieur – « barbecue plancha » ou « plancha barbecue » – est très apprécié pour la variété des saveurs qu’il procure.

En bref, les recettes de plancha permettent une cuisson saine sans altération du goût quand la cuisson au barbecue procure des sensations fumées.

Vous pouvez compléter votre brasero par l’achat d’une desserte de cuisine ou encore d’un chariot à bûches – sur pieds ou sur roulettes – pour l’effet déco rustique authentique.

Vous allez vous régaler grâce aux braises de votre brasero !

Synthèse