Le brasero ne se contente pas d’offrir chaleur et ambiance. Il peut également être utilisé pour cuisiner : en y ajoutant une plaque de cuisson, une grille de barbecue ou d’autres ustensiles.
Cuire au brasero : le choix de la polyvalence
Le brasero est un équipement au feu de bois polyvalent : il peut devenir brasero plancha, brasero barbecue ou même les deux à la fois.
Le brasero peut aussi accueillir une rôtissoire, une casserole / cocotte et même un four à pizza : vous permettant ainsi d’exploiter la chaleur du feu pour réaliser toutes sortes de cuisson.
En bref, en choisissant un brasero, vous faites le choix de la polyvalence pour réaliser des soirées d’ambiance autour du feu jusqu’à des soirées « banquet » en réalisant toutes sortes de plats.
Comment cuire au brasero : les choses à savoir
Choisissez le modèle adapté
Avant de vous lancer dans l’aventure culinaire sur un brasero, assurez-vous d’avoir un modèle adapté à vos besoins. Optez pour un brasero dont la hauteur et l’envergure facilitent la cuisson ; rendent confortable la cuisson.
Préparation du brasero : quelques prérequis avant de lancer la cuisson
Pour des résultats optimaux, assurez-vous que votre brasero est propre avant de commencer la cuisson. Enlevez les cendres résiduelles et vérifiez l’état de la grille et/ou de la plancha et de tous vos ustensiles de cuisine.
Un brasero bien entretenu :
- permet une cuisson uniforme des aliments
- évite les saveurs indésirables
Choix du combustible
Le choix du combustible est crucial pour réussir vos cuissons au brasero. Optez pour des bûches de bois sec de qualité. Un bois sec brûle plus facilement. Un bois qualitatif évite les fumées excessives et les résidus indésirables.
Les meilleurs bois pour un brasero plancha sont les bois durs : chêne, hêtre ou frêne.
Un peu de bois fruitier en complément, comme le cerisier ou le pommier, ajoutera une saveur subtile à vos cuissons.
Allumage approprié du brasero
Allumer le brasero de manière efficace est essentiel. Disposez le bois de manière stratégique et utilisez des allume-feux naturels pour un démarrage rapide. Assurez-vous que les flammes sont bien établies avant de débuter la cuisson.
L’objectif ici est de générer la première combustion puis des braises :
- Lancer le feu pour obtenir des flammes.
- L’objectif est d’avoir des flammes les plus douces possibles,
- Puis d’abaisser les flammes pour avoir des braises (pour cela, n’ajoutez pas de combustible, créez une ventilation).
- Une fois que vous obtenez des braises, vous pourrez les étendre avec un petit râteau ou un tisonnier. Cette démarche permet d’avoir une chaleur uniforme dans toute la cuve du brasero.
Pour en savoir plus, lisez notre article Comment allumer un brasero plancha.
Installation des éléments de cuisson
C’est après avoir étalé vos braises que vous pourrez installer les équipements permettant de cuire au brasero : plaque de cuisson à la plancha, grille de barbecue ou autre.
Des gants ignifuges obligatoires !
Utilisez impérativement des gants ignifuges pour effectuer cette étape ! A ce stade, le brasero émet beaucoup de chaleur, donc les gants sont impératifs. Ils permettent de ne pas vous brûler lors de vos diverses manipulations.
Réglez la distance entre la grille / plaque et les flammes selon le type de cuisson souhaité. Une hauteur plus élevée est idéale pour griller, tandis qu’une hauteur plus basse convient mieux à la cuisson lente (cuisson des légumes au brasero plancha, par exemple, cuisson du poisson au brasero plancha…).
Nos astuces de cuisson au brasero
Voici quelques astuces à garder en tête lorsque vous cuisinez au brasero plancha ou au brasero barbecue.
- Surveillez attentivement la température en ajustant la hauteur de la grille et en ajoutant du bois si nécessaire.
- Expérimentez la cuisson au brasero avec des marinades, des épices, et des herbes pour ajouter une touche de saveur à vos plats.
- Retournez régulièrement vos aliments pour une cuisson uniforme. La surveillance doit être constante pour retourner les aliments au bon moment : au bout d’une minute à peine pour certains poissons fins !
- L’idéal est d’utiliser une plaque de cuisson en fonte pour préparer des plats tels que des pizzas ou de grosses pièces de viande rouge directement sur le brasero. La fonte est un matériau ayant une excellente inertie thermique. Cela lui permet de chauffer fort et uniformément : pour saisir les gros morceaux de viande ou cuire de grandes pizzas.
Quelques recettes gourmandes – et faciles ! – au brasero
Brochettes de poulet mariné au citron et aux herbes
- Ingrédients : morceaux de poulet, citron, herbes fraîches, sel, poivre.
- Préparation : marinez le poulet avec du jus de citron, des herbes, du sel et du poivre. Enfilez sur des brochettes et faites cuire au brasero jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Légumes grillés à l’huile d’olive
- Ingrédients : poivrons, courgettes, champignons, huile d’olive, sel, poivre.
- Préparation : badigeonnez les légumes d’huile d’olive, assaisonnez et faites griller au barbecue jusqu’à ce qu’ils soient tendres
Découvrez notre article : les meilleures recettes au brasero plancha
Nettoyage et entretien du brasero : pour une utilisation optimale et durable
Après avoir régalé vos convives, n’oubliez pas l’étape cruciale du nettoyage de votre brasero.
- Brossez la grille et la plaque lorsqu’elle est encore tiède pour éliminer les résidus alimentaires.
- Vos équipements de cuisson doivent être propres et lisses pour la prochaine utilisation.
- Videz les cendres une fois le brasero refroidi.
- Passez la cuve au chiffon humide pour enlever les traces de cendre.
- Vous pouvez nettoyer au vinaigre blanc pour un résultat clean à 100 %. Idem avec vos équipements de cuisine : grille, plancha, pinces, brochettes, etc.
Il est évident que cuire au brasero offre une expérience culinaire authentique et conviviale. En suivant ces conseils, vous serez prêt à explorer un monde de saveurs en plein air, transformant votre brasero en un véritable atelier de cuisine au feu de bois.
Bien sûr, l’idéal est de cuire sur un modèle de qualité, composé de matériaux efficaces pour la cuisson, résistants et durables. Pour cela, suivez notre guide d’achat sur les meilleurs braseros plancha.
Bonne cuisine à vous, bonne soirée, et bon appétit !
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