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Comment cuisiner des légumes au brasero plancha ?

Vous le savez, il faut manger 5 fruits et légumes par jour. Et nous souhaitons vous aider à atteindre cet objectif. Voici donc les meilleurs conseils pour (bien) cuisiner des légumes au brasero plancha.

Comment cuire des légumes au brasero plancha ?

1. Choisir le mode de cuisson grill ou plancha

Comme nous l’avons expliqué dans notre article qui montre les différences entre un brasero plancha et un barbecue, le brasero plancha permet de cuisiner de différentes manière. Vous pouvez ainsi :

  • griller vos légumes sur la grille située au-dessus du foyer (mode barbecue)
  • cuisiner sur la plaque de cuisson (plancha)

On voit bien sur la photo ci-dessus que le brasero se compose de la plaque de cuisson tout autour de la cuve, et de la grille au-dessus du trou de feu.

2. Préparer les légumes

Avant de les cuisiner, il faut bien préparer vos légumes. Pour cela, rien de mieux que de les nettoyer au vinaigre blanc avant de les rincer correctement à l’eau claire.

Pour une cuisson uniforme, nous vous conseillons de couper vos légumes en tranche assez fine. Si les tranches sont trop épaisses, la cuisson des légumes ne sera pas optimale -> effet cramé autour et cru à l’intérieur.

3. Huiler les légumes pour maintenir leur humidité

Pour pouvez faire mariner vos légumes dans l’huile d’olive quelques minutes avant de lancer la cuisson. Ce processus de huilage permet de maintenir l’humidité des légumes pendant la cuisson : pour avoir des aliments bien juteux à la dégustation.

Vous pouvez aussi prévoir une recette de marinade plusieurs heures avant la cuisson. Les légumes seront encore plus juteux et fondants avec la saveur relevée de votre marinade.

4. Cuire les légumes

Première astuce pour la cuisson des légumes au brasero plancha ou barbecue : assurez-vous que votre surface de cuisson est bien chaude avant d’y déposer vos légumes. De cette manière, la cuisson sera plus rapide et les légumes n’auront pas le temps de dessécher sous l’effet de la chaleur.

Une fois chaude, huilez la partie de la plancha ou de la grille que vous allez utiliser, pour que vos légumes puissent cuire convenablement sans dessécher ni accrocher.

Temps de cuisson des légumes au brasero

Les temps de cuisson sont très variables d’un légume à l’autre. Dans tous les cas, vous pourrez (aussi) le faire à la vue.

  • Épis de maïs : 15 minutes sur la grille du brasero
  • Patates & patates douces : 40 à 45 minutes sur le brasero plancha (enveloppées dans du papier aluminium ou du papier sulfurisé)
  • Courgettes : 5 minutes au brasero plancha pour des courgettes croquantes – sinon 8 à 10 minutes
  • Aubergines :15 à 20 minutes de cuisson sur la plancha – après les avoir dégorgées au sel pendant près de 20 minutes (car l’aubergine contient beaucoup d’eau)
  • Carottes, tomates : quelques minutes au brasero plancha ou sur la grille

Pour éviter le desséchement, vous pourrez arroser les légumes qui cuisent plus longtemps avec un peu d’eau (comme l’aubergine, par exemple). Attention à ne pas arroser la plancha en même temps, car cela pourrait l’abîmer.

Temps de cuisson et cuisine saine : tout est lié !

Les professionnels conseillent de réduire au maximum le temps de cuisson des légumes, afin qu’ils conservent tous leurs nutriments. Comment ? Nous le disions, en veillant à préchauffer correctement votre brasero plancha !

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Le panier de cuisson

Pour une cuisson facilitée des légumes sans avoir à verser des tonnes d’huile, nous vous recommandons l’utilisation d’un panier de cuisson.

  • La cuisson est plus pratique, car vous manipulez tous vos aliments en une fois
  • La cuisson est moins directe (l’huile reste nécessaire, mais dans une moindre mesure)

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Quels légumes choisir pour cuisiner sur un brasero ?

Le site actuel-outdoor.com est formel : vous pouvez cuisiner n’importe quels légumes au brasero plancha, qu’ils soient frais ou congelés.

D’ailleurs, si vos légumes étaient au congélateur au préalable, ils cuiront plus rapidement.

Ainsi, selon vos goûts, vous pouvez opter pour du chou-fleur, des haricots verts, de la carotte, du poivron, de la courgette, de l’aubergine, de l’oignon, du maïs, de la patate douce ou encore de la pomme de terre… Et même des champignons … Et des tomates (qui sont des fruits – mais vous pouvez aussi cuire des fruits au brasero plancha).

Quelle huile utiliser pour cuire des légumes au brasero ?

Nous avons rédigé un article pour savoir quelle huile faut-il choisir pour cuisiner au brasero plancha. Cela pourra vous aider à cuisiner vos légumes avec les huiles appropriées.

Les meilleurs braseros plancha

Sur Club Brasero, nous répertorions les meilleurs braseros plancha : meilleurs matériaux et meilleures finitions pour réussir ses cuissons de légumes, de viandes et de poissons.

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