Qu’est-ce qu’un barbecue kamado (ou kamado)

Le barbecue kamado est la tendance dans le monde du brasero et du barbecue. Cet équipement de cuisson en forme d’oeuf s’inspire du four japonais traditionnel. Il fonctionne au charbon de bois et s’utilise en extérieur. Ses atouts ?

• Le barbecue kamado permet la cuisson parfaite de tous les aliments : grâce au thermomètre intégré & aux ouvertures pour gérer l’air
• Il permet de varier les modes de cuisson : rôtir, fumer, griller …
• Il exacerbe les saveurs grâce à la présence de céramique et du procédé de réfraction de chaleur. On vous en dit plus ci-dessous.

Comment fonctionne le barbecue kamado

Le fonctionnement du barbecue kamado repose sur plusieurs principes : la céramique, les étages de cuisson, les ouvertures d’air et le thermomètre intégré.

1. La céramique exacerbe les saveurs

Il faut savoir que le kamado se compose (grosso modo) de 2 parties : la cuve et le couvercle.

• La cuve réceptionne le charbon de bois. Elle sert de foyer pour le feu.
• Le couvercle se ferme avant de lancer la cuisson des aliments.

Or, l’intérieur de la cuve est composé de céramique. Quand vous allumez votre feu dans le kamado : la céramique chauffe. Vous fermez le couvercle pour maintenir la chaleur à l’intérieur. La céramique renvoie alors la chaleur par réfraction et les aliments se mettent à cuire sans aucun contact (ni agression) directe avec les flammes. En conséquence, ce procédé de cuisson par réfraction a les 2 avantages suivants :

• il permet de garder le goût naturel des aliments et même de les exacerber
• il facilite la cuisson de tous les aliments.

2. Différents modes de cuisson pour varier les plaisirs

De plus, un kamado a plusieurs étages + des ouvertures pour gérer l’arrivée d’air + un thermomètre intégré pour suivre la température intérieure.

Grâce à ces particularités, vous maîtrisez totalement le feu et la température. Vous pouvez donc facilement varier les modes de cuisson : rôtir, fumer, griller au barbecue et même cuire au feu de bois.

Pourquoi acheter un kamado

Au final, le barbecue kamado est un barbecue polyvalent dans lequel vous pouvez faire vos grillades, mais aussi fumer des aliments, rôtir ou cuire au feu de bois. Les arrivées d’air et le thermomètre intégrés permettent la maîtrise totale du feu et des différents modes de cuisson. La chaleur de la céramique exacerbe les saveurs. En bref, pourquoi acheter un kamado ? Parce que toutes vos préparations seront réussies et savoureuses !

Comment choisir son kamado

Les critères de choix d’un kamado sont principalement :

• 1. la taille de la grille de cuisson
• 2. la qualité de la céramique
• 3. les technologies embarquées

1. La taille de grille : critères numéro 1 pour choisir son kamado

• Une grille de 33 cm de diamètre permet de cuisiner pour 3 à 4 personnes (mini kamado)
• Une grille de 46 cm de diamètre permet de cuisiner pour 6 à 8 personnes.
• Une grille de 50 cm permet de cuisiner pour 10 personnes

2. La qualité de la céramique pour la qualité de cuisson

Il est potentiellement difficile de détecter la qualité de la céramique dans un barbecue kamado. Néanmoins, certaines marques ont fait leur réputation sur ce critère en revendiquant, entre autres, une céramique de type mullite. La céramique mullite est de très bonne qualité, car elle enregistre d’excellentes propriétés réfractaires, ce qui nous intéresse pour réussir la cuisson de tous les aliments.

Quel est le meilleur kamado ? Sur la base céramique, les marques Kamado Joe et Big Green Egg sont les plus réputées. d’ailleurs, la céramique de leurs kamados est garantie à vie !

3. Les technologies embarquées : le + pour choisir son kamado

Certains passionnés verront dans les technologies un véritable plus à leur barbecue kamado.

En effet, certains kamados embarquent des techno’ pratiques. Citons par exemple :

• Le kamado Weber Summit embarque la techno’ « RapidFire » pour atteindre les hautes températures rapidement et facilement. Cette techno’ permet d’optimiser la saisie des viandes
• Kamado Joe embarque le système « SlōRoller » pour optimiser la technique du fumage. Cette techno’ permet de fumer des viandes et poissons comme un chef cuisinier.

Comment utiliser un kamado

Quel charbon de bois utiliser avec un kamado barbecue

Un barbecue kamado fonctionne au charbon de bois.

Pour utiliser un kamado, privilégiez du charbon de bois de bonne qualité : vous aurez moins de cendre et une combustion optimisée (pouvoir calorifique). Vous pouvez ajouter des copeaux de bois, notamment lorsque vous fumez des aliments, afin d’apporter certains arômes.

Comment allumer un kamado

Le fonctionnement d’un barbecue kamado est très simple.

1. Laisser la cuve ouverte – les aérations ouvertes
2. Déposer le charbon de bois et quelques allume-feux au fond de la cuve, allumer
3. Attendre d’avoir des braises
4. Placer la grille
5. Fermer le couvercle et gérer les aérations pour atteindre la température voulue
6. Quand la température est atteinte, ouvrir le couvercle et poser ses aliments
7. Refermer le couvercle – attendre que la préparation soit cuite !

Comment entretenir un barbecue kamado

Très simple ! Après utilisation, videz le bac à cendres situé sous la cuve.

Ensuite, sachez que la céramique à l’intérieur du barbecue kamado s’auto-nettoie avec la chaleur (pyrolyse). D’ailleurs, il ne faut pas toucher à la céramique pour maintenir ses propriétés. Vous n’avez donc rien à faire.

Pour l’extérieur du kamado, il s’entretient avec un chiffon et de l’eau savonneuse. La grille de cuisson ou grille de barbecue se nettoie à la main dans les conditions normales, ou au lave-vaisselle après dégraissage.

• EN CONCLUSION
• Comment fonctionne un barbecue kamado ? Vous l’avez compris : très facilement ! C’est d’ailleurs pour cela que cet équipement de cuisine en extérieur a autant la cote.

Quel barbecue kamado choisir

DECOUVRIR EN DÉTAIL : Notre sélection des meilleurs kamados
Cette sélection compte les meilleurs kamados, d‘après nos recherches.

Les meilleurs barbecues kamado, en synthèse

Mini glossaire brasero – cheminée éthanol

Le brûleur : aussi appelé insert ou réservoir est le contenant dans lequel on verse l’éthanol ou le bioéthanol.

L’entonnoir : quand le brûleur a un embout très petit, le fabricant propose généralement un entonnoir pour verser le combustible.

Comment allumer le foyer d’un mini brasero de table

Dans cette vidéo de 54 secondes, on voit que le brûleur du brasero Philippi est minuscule ! Pour faciliter son ouverture, la personne utilise une pince à épiler.

Comment allumer le foyer d’un brasero de table

Dans cette vidéo de 1 minute, on voit que le foyer de la cheminée de table est plus conséquent. La personne verse l’éthanol directement de la bouteille au brûleur. Le contact avec l’allumette provoque une flamme immédiate et spontanée (attention à la surprise ! ).

Le fonctionnement d’un brûleur

Et voici une vidéo explicative du fonctionnement d’un brûleur de cheminée à l’éthanol. Le tuto dure 37 seconde : 37 secondes pour tout comprendre du fonctionnement d’un foyer à l’éthanol.

Pour aller plus loin, lire notre guide pratique :

Comment utiliser un brasero à l’éthanol (informations, utiles, sécurité et entretien)

Utilisation – Sécurité – Entretien

Le brasero ou cheminée à l’éthanol pour l’intérieur

Chaleureux et élégant

Utiliser un brasero ou une cheminée à l’éthanol est la touche déco qui fait toute la différence. Grâce au combustible qu’est l’éthanol, vous profitez de la lumière et de la douceur d’une flamme cosy, en intérieur, sans subir les désagréments liés à la combustion d’un feu.

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Ni odeur, ni fumée !

En effet, l’utilisation d’une cheminée ou d’un brasero à l’éthanol n’émet pas de fumées, pas d’odeurs, pas de suie et ne nécessite pas de raccordement à un conduit. Grâce à ces particularités, il peut être utilisé en intérieur, dans votre salon par exemple ou dans votre cuisine. Il fonctionne aussi en extérieur, sur un balcon, un rooftop ou dans un jardin, y compris dans les zones urbaines où les braseros et barbecues au feu de bois ne sont pas autorisés.

Éthanol – bioéthanol : le combustible idéal en intérieur

L’éthanol – bioéthanol est un combustible à base de betterave. Lors de sa combustion, il rejette un peu de vapeur d’eau que la ventilation naturelle de votre pièce suffit à faire disparaître. Il faut toutefois prévoir un espace suffisamment grand et aéré. Dans le cas inverse, la combustion ne serait pas complète, ce qui entraînerait la production de monoxyde de carbone, un gaz polluant et toxique (voir le détail plus bas dans la partie « Recommandations d’utilisation« ).

Un fonctionnement simple

Le brûleur

Un équipement à l’éthanol se compose d’un brûleur – aussi appelé insert ou réservoir : il s’agit d’une ouverture dans laquelle on verse le combustible.

La durée de combustion dépend de la quantité d’éthanol que vous pouvez verser dans le brûleur.

Selon la taille du brûleur, vous pouvez monter jusqu’à 5 heures d’autonomie avec une belle flamme décorative.

Pour vous donner une idée :

• Mini brasero ou cheminée de table -> brûleur environ 125 ml -> 45 minutes à 1 heure d’autonomie
• Brasero ou cheminée environ 30 cm de haut -> brûleur environ 250 ml = 2 heures d’autonomie

Les matériaux 

Un brasero ou cheminée éthanol se compose de matériaux ayant une bonne résistance à la chaleur . On trouve généralement de l’acier, de l’acier inoxydable (inox) et des matériaux composites. On peut aussi acheter un modèle avec des plaques de verre trempé pour offrir le spectacle de la flamme tout en la maintenant protégée et à distance.

Comment allumer un foyer à l’éthanol

Un allumage facile

1. Ouvrez le brûleur (vous pouvez utiliser une pince à épiler si l’ouverture est très petite, notamment sur un brasero de table).
2. Versez l’éthanol dans le brûleur.
3. Quand l’embout du réservoir est très petit, le fabricant fournit un entonnoir pour verser le combustible, notamment sur les mini braseros de table.
4. Refermez le brûleur.
5. Allumez le foyer avec un allume-feu ou une allumette longue

Conseils de sécurité

Une pièce spacieuse et aérée

Si vous vous demandez comment utiliser un brasero éthanol ou une cheminée éthanol, retenez avant tout qu’il faut installer votre équipement dans un espace suffisamment volumique pour que l’air passe, avec des ouvertures pour aérer. On parle d’un volume de pièce minimum à 20 m3 pour un mini brasero de table, voire 66 m3 pour un brasero de taille moyenne (les m3 sont calculés en multipliant longueur*largeur*hauteur sous plafond de la pièce).

Si votre pièce fait moins de 20 m3 (une salle de bains par exemple), l’utilisation d’un tel équipement n’est pas recommandée. Si vous le faites quand même, gardez les portes et fenêtres ouvertes et mettez la ventilation en marche. 

Pour une grande cheminée à l’éthanol qui reproduit le design et la taille d’une cheminée classique au feu de bois, les experts recommandent une pièce de 40 m2.

Un endroit stable

Comment utiliser un brasero éthanol ou une cheminée éthanol ? Choisissez un espace stable suffisamment éloigné des matériaux inflammables (rideaux, cartons…). En effet, il ne faut pas oublier qu‘utiliser un équipement à l’éthanol produit une flamme propre, mais inflammable, risquant de provoquer brûlures et incendies comme n’importe quelle flamme au feu de bois.

Un combustible approuvé pour l’intérieur

Utilisez uniquement de l’éthanol – bioéthanol approuvé pour les foyers de table (mini brasero) ou pour les foyers domestiques (cheminée). N’utilisez pas de carburant bioéthanol pour voiture.

Nos recommandations

Les marques Farmlight et HC sont approuvées pour les combustibles d’intérieur. Elles proposent du bioéthanol de bonne qualité : une flamme stable, un combustible propre, végétal à plus de 96%.

• Farmilght est une marque de l’entreprise Sel Chemie BV : entreprise familiale spécialisée dans les combustibles domestiques et d’ambiance -> www.selchemie.com
• HC est une marque de l’entreprise Höfer Chemie GmbH, entreprise allemande de plus de 40 ans d’expérience dans les combustibles domestiques -> www.hoefer-chemie.fr

Ne pas déplacer l’objet en combustion

Une fois que votre appareil est allumé, ne le déplacez pas tant qu’il produit une flamme. Vous pourriez vous brûler ou renverser de l’éthanol, ce qui peut produire un retour de flamme.

Attendre que le brûleur soit froid

Lorsque la flamme est éteinte, attendez que le brûleur soit froid pour le remplir à nouveau (en général 10 à 15 minutes). En effet, un brûleur encore chaud pourrait contenir des restes d’éthanol en combustion, ce qui pourrait produire un retour de flamme. Toujours lorsque la flamme est éteinte, vous pouvez ouvrir le brûleur pour accélérer le refroidissement et l’évaporation des restes de gaz.

Conseils d’entretien

Le brûleur peut changer de couleur du fait de la chaleur. Vous pouvez éviter ce phénomène en entretenant régulièrement votre brasero éthanol ou cheminée éthanol. Pour cela, utilisez un chiffon humide et nettoyez toutes les parties  : brûleur, foyer, corps…

• Pour les surfaces en verre, utilisez un chiffon chaud et humide.
• Ne passez pas votre équipement sous l’eau ou dans le lave-vaisselle.  

Top ventes : le brasero avec flamme tornade

Le brasero Hofats Spin -> brasero tornade de la marque Höfats rencontre un grand succès sur notre site ! Ce modèle est disponible en plusieurs couleurs (or, argent, noir … ) et plusieurs tailles (45.5 ou 54 cm).

Pour aller plus loin, voir les vidéos tuto’ : comment allumer un foyer à l’éthanol

Top ventes : les meilleurs braseros intérieurs

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Pour rappel : brasero intérieur / brasero éthanol / brasero bioéthanol

Les braseros d’intérieur (braseros bio-éthanol / éthanol) ont des fonctions décoratives uniquement. Ils sont créateurs d’ambiance. Vous pouvez d’ailleurs ajouter de la décoration autour de votre équipement, comme des galets, du granit, des éléments en céramique, en terre-cuite ou des pierres de lave.

Dans tous les cas, les braseros à l’éthanol ne permettent pas de chauffer comme un système de chauffage traditionnel au feu de bois avec un feu de cheminée. Il ne s’agit pas non plus de chauffage d’appoint. En fait, vous ne pouvez pas réchauffer une pièce – même petite – avec un brasero à l’éthanol. Les braseros à l’éthanol, surtout quand il sont de petite taille (brasero de table) s’apparentent plus à des bougies.

Même s’il ne fonctionne pas avec un combustible de bois de chauffage, le brasero au bio-éthanol ou au biocarburant rejoint ce que l’on appelle « l’art du feu ».

Sources :

• https://www.mma.fr/zeroblabla/cheminee-bioethanol-dangers.html#.X4MppGgzbIU
• www.amazon.fr/JHYDesign