Recette au brasero plancha : à découvrir dans cet article

• Brochettes de gambas au miel
• Saumon au bois de cèdre
• Brochettes de bœuf marinées
• Poireaux vinaigrettes au brasero
• Crêpes party !
• Pain au pesto (nécessite un four pour brasero)

Les meilleurs livres de recette

Pour découvrir plus de recettes, voici les ouvrages ayant les meilleures évaluations sur Amazon.

Brochettes de gambas au brasero plancha

Voici une recette simple à réaliser au brasero plancha : les brochettes de gambas.

Pour 6 personnes :

• 30 gambas
• de la coriandre fraîche concassée
• une botte et demi d’oignons blancs nouveau
• 6 petites courgettes taillées en lanières
• un oignon et demi émincé

Pour la marinade :

• une cuillère à soupe de miel
• une cuillère à café de tabasco
• une cuillère à soupe de vinaigre de vin
• deux cuillère à soupe de sauce soja
• une cuillère à soupe d’oignons séchés
• une cuillère à soupe d’ail en poudre

Préparation :

1. Commencez par décortiquer vos gambas -> en laissant le bout de la queue et en enlevant la tête.
2. Préparez la marinade en mélangeant : miel, tabasco, vinaigre de vin, sauce soja salée, oignons séchés, ail en poudre.
3. Faites mariner les gambas dans votre préparation pendant au moins 30 minutes au frigo.
4. Pendant ce temps, coupez vos légumes : courgettes, oignons blancs nouveaux, oignons en émincé.
5. Embrochez vos gambas à votre guise pour créer des brochettes.

Cuisson au brasero plancha :

1. Préchauffez la surface de cuisson et huilez à chaud.
2. Déposez vos légumes pour les cuire au brasero plancha. Vous disposez donc les courgettes, les oignons blancs nouveaux et les oignons sur la surface de cuisson chaude. Faites les cuire 3 à 5 minutes à feu moyen.
3. Attendez que vos légumes soient cuits et retirez-les du brasero pour la suite : car il faut maintenant augmenter la température et passer à feu vif.
4. Posez les brochettes sur votre brasero plancha. Les gambas doit être saisies 2 à 3 minutes de chaque côté.
5. Durant la cuisson, n’hésitez pas à arroser vos gambas de marinade pour leur donner encore plus de goût.

C’est prêt ! Disposez vos légumes et brochettes sur assiette et dégustez.

Le saumon au bois de cèdre

Voici comment cuisiner un saumon au bois de cèdre au brasero plancha selon la recette de la célèbre marque Ofyr :

Pour 4 personnes :

• un filet de saumon d’environ 1,5 kg
• deux planches de bois de cèdre
• un citron
• une demi-cuillère à soupe de baies de genièvre
• une botte d’origan
• deux cuillères à soupe de fleur de sel
• du poivre
• une touche de rhum pour les plus festifs

Préparation :

1. Faites tremper le bois de cèdre dans le rhum pendant 5 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement du saumon en broyant les baies de genièvre avec du sel et du poivre. Saupoudrez le mélange sur le saumon, de manière uniforme et de chaque côté.
3. Prenez une planche de bois de cèdre. Posez-là à plat. Posez-y la moitié de l’origan. Ajoutez le saumon. Puis, placez des tranches assez fines de citron et le reste d’origan sur le saumon. Finissez en ajoutant un filet d’huile d’olive
4. Prenez la deuxième planche de cèdre. Posez-là par-dessus le saumon pour tout recouvrir.
5. Laissez votre préparation reposer pendant 45 minutes au frigo.

Cuisson du saumon au brasero plancha :

1. Préchauffez votre brasero plancha, et huilez à chaud. Prévoyez un feu moyen.
2. Déposez la préparation sur la plaque de cuisson pendant 25 à 30 minutes. La température de cuisson idéale pour le poisson est de 150 °C.
3. Retournez votre préparation régulièrement et vérifiez que le bois de cèdre ne s’enflamme pas. Pour cela, n’hésitez pas à l’asperger régulièrement d’eau.
4. Pour finir, retirez les planches et laissez encore cuire le saumon tel quel sur la plancha pendant 10 minutes (5 minutes de chaque côté).

C’est prêt ! Vous pouvez retirer le saumon du feu, découper, dresser vos assiettes et déguster !

Produit populaire

Brochettes de bœuf marinées

La cuisson des brochettes au brasero plancha est un grand classique. Voici la recette best-seller.

Pour 4 personnes :

• 600g de viande de bœuf (viande à fondue de préférence)
• une tomate
• un poivron
• une courgette
• deux gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• une cuillère à café de curry
• une cuillère à café de curcuma
• une cuillère à café de paprika
• pour les plus courageux : une demi-cuillère à café de piment fort
• du sel et du poivre

Préparation :

1. Coupez la viande en gros cube.
2. Dans un saladier mélangez l’huile d’olive, l’ail écrasé, toutes les épices et la viande. Laissez mariner au frigo pendant 2 heures.
3. Pendant ce temps, coupez les légumes en grosses lamelles.
4. Après 2 heures de marinade, créez vos brochettes en enfilant la viande et les légumes à votre convenance.

Cuisson au brasero plancha :

1. Allumez votre brasero plancha et huilez la plaque à chaud. Prévoyez un feu vif (250 °C).
2. Disposez les brochettes pour 12 à 15 minutes de cuisson. Retournez régulièrement les brochettes. Ajoutez de la marinade en cours de cuisson, d’autant plus si vous constatez que la viande ou les légumes accrochent à la plaque.
3. Salez et poivrez dans les dernières secondes de cuisson.

C’est prêt !

Poireaux vinaigrette au brasero plancha

Voici une recette de poireaux au brasero plancha avec une délicieuse vinaigrette, d’après le site oyat-france.com.

Pour 6 personnes :

• trois poireaux
• de l’huile d’olive
• du vinaigre balsamique
• 100g de noisettes
• une botte de ciboulette
• de la moutarde
• du sel et du poivre

Préparation & cuisson des poireaux :

1. Lavez et coupez vos poireaux en lamelles.
2. Badigeonnez les poireaux d’huile, et ajoutez du sel.
3. Enveloppez les poireaux dans de l’aluminium, fermez le tout -> comme une papillote.
4. Allumez votre brasero à feu moyen (100 à 150 °C).
5. Déposez votre papillote bien fermée dans le foyer, directement sur les braises ou – si vous préférez – sur la grille de votre brasero, au plus proche des braises.
6. Laissez cuire une dizaine de minutes.

Variante : si vous n’êtes pas adepte de l’aluminium, vous pouvez envelopper les poireaux dans du papier sulfurisé puis poser la papillote sur du papier sulfurisé (encore) -> lui-même déposé sur la grille de votre brasero. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.

Préparation de la vinaigrette :

Pendant la cuisson, nous préparons la vinaigrette.

1. Montez la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Puis, ajoutez la ciboulette finement taillée avec le sel et le poivre.
2. Les plus courageux pourront poser quelques noisettes sur le brasero (cuisson 10 minutes sur la plancha). Puis les concasser et les ajouter à la vinaigrette.

Retirez les poireaux du feu, enlevez la peau, et versez la vinaigrette pour dégustation.

Crêpes party au brasero plancha, un dessert essentiel !

Il est possible et facile de cuisiner des crêpes au brasero plancha. Voici comment faire.

Pour 6 personnes :

• 375g de farine
• trois pincées de sel
• 75g de sucre roux
• 90g de beurre fondu
• six œufs entiers
• 1 litre de lait

Préparation :

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre roux.
2. Puis ajoutez les œufs progressivement et le beurre tiédi. Continuez à mélanger. Vous obtenez une pâte à crêpes.
3. Finissez par incorporez le lait à la pâte par petites quantités pour éviter les grumeaux.
4. Laissez reposer (de 15 minutes à 2 heures selon votre timing).

Cuisson des crêpes au brasero plancha :

1. Préchauffez votre brasero. Prévoyez un feu vif.
2. Déposez la pâte dans un poêlon, lui-même tenu très proche des braises.
3. Laissez chauffer 1 minute, le temps de solidifier la pâte. Ensuite sortez la crêpe du poêlon et posez-là sur la plancha directement, pour finaliser la cuisson.

Le poêlon sert uniquement à donner la forme ronde de la crêpe -> Le but est de cuire les crêpes sur la plancha de votre brasero, comme vous pouvez le voir dans la vidéo ci-dessous, réalisée par Barbecue way of life.

Produit populaire

Les meilleurs ouvrages pour des idées recettes

Du pain au pesto cuit au brasero

Ingrédients pour 8 personnes :

• un paquet de mélange à pain blanc (disponible en grande surface)
• 30g de pignon de pin
• 280mL d’eau
• 150g de parmesan
• 20g de beurre
• 2cL d’huile d’olive
• une botte de basilic

Préparer le pesto :

1. Dans un saladier, mélangez les pignons de pain, le parmesan, l’huile d’olive et le basilic.
2. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte relativement ferme.
3. Ajoutez du sel et du poivre à votre convenance.

Préparer le pain :

1. Ouvrez le paquet de mélange à pain -> Pétrissez le mélange avec l’eau et le beurre.
2. Faites une boule et laissez la lever pendant 40 minutes.
3. Ecrasez la boule (abaissez la pâte levée) et coupez en deux grandes tranches.
4. Sur chaque tranche, badigeonnez le pesto sur l’entièreté d’une seule surface.
5. Faites ensuite rouler la pâte et coupez des tranches d’environ 2 cm.
6. Placez ensuite ces rouleaux dans un moule et attendez 30 minutes pour les faire lever.

La cuisson du pain au brasero plancha :

1. Préchauffez votre brasero plancha et prévoyez un feu moyen.
2. Déposez votre four à pain sur le brasero, selon les recommandations relatives à votre marque de brasero.
3. Enfournez votre pain. La cuisson est de 30 minutes à 180°C.

Bon appétit !

Sur le même sujet

• Comment cuisiner des légumes au brasero plancha

• Comment cuire les produits de la mer au brasero plancha
• Comment cuire une côte de bœuf au brasero plancha

Fromage pané et pommes au calvados au brasero plancha

Parfait pour l’apéro ou pour grignoter, voici la recette du fromage pané accompagné de pommes au calvados à cuire sur votre brasero plancha ! Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 fromage Pont-l’évêque
• 2 œufs
• 50 g de farine
• 50 g de chapelure
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• 3 pommes Gala pelées et coupées en cube d’1cm
• 30 g de cassonade
• 30 g de beurre fondu
• 5 cl de calvados

On commence par la préparation (45 minutes environ)

Tout d’abord, commencez par couper votre fromage en 8 tranches. De préférence, les tranches doivent faire 8mm d’épaisseur.

A part, préparez 3 assiettes creuses. Dans l’une des assiettes :

• battez vos oeufs et assaisonnez les avec du sel et du poivre
• versez les 50 g de farine dans la deuxième assiette
• dans la troisième assiette, mettez y vos 50 g de chapelure

Ensuite, veuillez passer un morceau de fromage dans l’assiette contenant la farine, puis dans l’assiette contenant les œufs et enfin roulez votre fromage dans la chapelure.

Déposez ensuite vos fromages panés sur un plateau et laissez les au frais pendant 30 minutes. Couvrez votre plateau.

On passe maintenant à la cuisson (15 minutes)

Tout d’abord, faites chauffer votre plancha de sorte à ce qu’elle atteigne les 200°C.

Puis, mélangez le beurre fondu avec la cassonade et ajoutez les pommes.

Une fois votre plancha chaude, déposez vos pommes sur la plancha et laissez les cuire pendant 10 minutes maximum. N’oubliez pas de les retourner.

Les 10 minutes écoulées, déposez vos fromages panés sur la plancha. Pour qu’ils soient bien croustillant, laissez les cuire entre 3 et 4 minutes.

Pour finir, versez le calvados sur vos pommes.

Bonne dégustation !

Chaource au ratafia de champagne au brasero plancha

Voici une recette très simple de chaource au ratafia de champagne cuit sur votre brasero plancha ! Pour 6 personnes il vous faut :

• 1 chaource
• 2 cuillères à soupe de ratafia de champagne
• 1 branche de romarin

On commence par la préparation (10 minutes)

Tout d’abord, veuillez faire une entaille au centre de votre fromage. De sorte à creuser un petit puits.

Puis, versez 2 cuillères à soupe de ratafia de champagne dans ce petit puits et ajoutez la branche de romarin.

Munissez vous d’une feuille de papier sulfurisée et enveloppez votre fromage dedans.

On passe maintenant à la cuisson (10 minutes)

Très simplement, déposez votre fromage sur votre plancha et laissez cuire pendant 10 minutes en cuisson indirecte. La cuisson indirecte offre une cuisson plus douce et uniforme. Les aliments ne sont pas directement en contact avec les braises.

Bon appétit !

Cuisiner au brasero plancha : des recettes originales

Le brasero plancha est un équipement de cuisson au feu de bois. Il permet de réaliser des recettes raffinées aux saveurs types de la cuisson extérieure au feu de bois.

Vous pouvez cuisiner tous les aliments au brasero plancha : des viandes blanches ou rouges en passant par le poisson et les produits de la mer, les légumes, les fruits et les fromages.

La cuisine du fromage au brasero plancha – moins commune – est la touche d’originalité idéale pour faire plaisir à vos invités.

Pour cela, veillez à générer un feu doux et constant. Si votre brasero plancha est XL, vous pourrez générer deux feux distincts en simultané, de part et d’autre de la cuve : par exemple un feu vif pour saisir vos viandes, et un feu doux pour cuire votre fromage et vos petits légumes.

Voici donc nos recettes de fromage au brasero plancha.

Découvrez les meilleurs braseros plancha

Sur Club Brasero, découvrez les braseros plancha les plus qualitatifs. Notre sélection englobe différentes gammes de prix pour convenir à tous les budgets. Nous nous basons à la fois sur la réputation de la marque, sur la qualité des matériaux et sur les avis des utilisateurs pour mettre à jour cette sélection.

Tous nos articles de cuisine au feu de bois

Cuisiner le poisson au brasero barbecue / brasero plancha

L’été est une période propice à la cuisine en extérieur : barbecue, brasero, kamado …  

Et les saveurs uniques que la cuisine en plein-air confère aux aliments sont irrésistibles ! De plus, les préparations sont simples : il suffit de préparer les ingrédients, de les placer sur la grille ou la plancha de votre brasero et de profiter du beau temps pendant qu’ils cuisent.

Dans ce cadre, l’un des problèmes les plus frustrants est lorsque vous décidez de cuisiner du poisson au barbecue et qu’il colle à la grille pendant sa cuisson.

Un poisson récupéré en morceaux va gâcher la présentation. Vous aurez de surcroît autant de résidus alimentaires sur votre grille et dans votre brasero que de poisson dans votre assiette !

Comment faire pour que le poisson ne colle pas à la grille de barbecue ?

Heureusement, il existe quelques astuces simples pour éviter d’avoir des morceaux de poissons collés sur la grille ou sur la plancha de votre brasero.

1^ère astuce :

L’astuce la plus simple consiste à utiliser une grille ou plaque de cuisson généreusement huilée à l’endroit où vous déposez les poissons.

Vous pouvez même ajouter de l’huile pendant la cuisson si vous voyez que le socle se dessèche.

En utilisant un pinceau appliquez l’huile sur la surface qui accueillera les aliments : poissons, mais aussi viandes, légumes ou fruits. L’huile créera une barrière entre l’aliment et la surface de cuisson, réduisant ainsi les risques de collage.

2^ème astuce :

Vous pouvez utiliser un panier-grille. Aussi appelé panier à poisson, cet accessoire facilite la manipulation et le retournement des aliments pendant la cuisson, ce qui réduit le risque de cassures.

Pour retourner le poisson en cours de cuisson, il suffira de retourner le panier.

Voici une vidéo montrant la cuisson d’une dorade dans un panier à poisson :

3^ème astuce :

Cette technique a deux avantages :

1. Le citron parfume le poisson, sachant que ce fruit s’accord parfaitement avec les produits de la mer.
2. Le citron protège du collage.

Derniers conseils pour la réussite du poisson au brasero

Il est recommandé de graisser la plaque de cuisson ou la grille à froid.

L’idéal est d’utiliser de l’huile végétale (comme l’huile d’olive extra vierge ou l’huile de tournesol).

Nous vous conseillons de toujours préchauffer votre surface de cuisson avant d’y placer les produits alimentaires, notamment les produits de la mer.

En suivant ces astuces simples, vous avez la garantie de proposer à vos convives un poisson bien cuisiné au brasero … Et bien présenté !

Sur le même sujet :

Comment cuisiner le poisson au brasero plancha ? Nos differentes recettes (saumon, sardines, maquereau …)

Quelle huile utiliser pour cuisiner au brasero plancha ?

Cuisiner du poisson au brasero plancha

Le sommaire

Nous vous parlons de cuisson pour les poissons suivants :

• le maquereau
• le saumon
• l’espadon
• les sardines
• les fruits de mer

Nos 2 conseils préalables de cuisson

1. Nous vous conseillons de placer le poisson sur du papier sulfurisé huilé. Cette précaution évite d’avoir un poisson collant sur la plaque ou la grille de votre brasero.
2. La cuisson du poisson se fait toujours à 150 ° C : sur plancha et sur grille de barbecue.

Oui : un poisson se cuit sur son papier sulfurisé, lui-même directement posé sur la plancha ou sur la grille. Cette technique est l’idéal pour avoir un poisson qui ne tombe pas en miettes, qui n’accroche pas à la surface de cuisson, avec de la chaire bien tendre.

Quel poisson cuisiner au brasero plancha ?

La diversité des produits de la mer qu’il est possible de cuisiner au brasero plancha va vous permettre de faire découvrir de nombreuses recettes à vos convives.

Le maquereau : bon à petit prix !

Le maquereau est réputé pour être un poisson bon marché, et il est parfait pour les cuissons sur des braises. Pour le cuisiner, faite en sorte d’avoir de grandes flammes qui s’échappent de votre brasero plancha.

Sur la plancha, comme expliqué plus tôt, déposez votre poisson sur du papier sulfurisé – préalablement huilé – et laissez le cuire. Grâce au papier sulfurisé, votre maquereau ne collera pas, et il sera beaucoup plus moelleux.

Si vous préférez griller votre maquereau sur la grille de votre brasero, vous pouvez aussi utiliser la technique du papier sulfurisé. Mais si vous préférez cuisiner à même la grille (pour un visuel grillade), faites bien attention à huiler la grille en amont puis à revenir huiler régulièrement le poisson pendant la cuisson.

Le poisson a tendance à coller aux grilles de barbecue, alors pour éviter cela, badigeonnez le d’huile à plusieurs reprises durant la cuisson.

Temps de cuisson du maquereau au brasero : 8 à 10 minutes / 4 à 5 minutes de chaque côté.

Cuisson du saumon au brasero plancha

En plus d’être l’un des poissons les plus consommés en France, le saumon peut être dégusté cru ou cuit.

Que ce soit sur le grill ou sur la plancha, la peau du saumon va se griller, mais elle restera fondante et facilement consommable, notamment :

• grâce au papier sulfurisé préalablement huilé

• grâce à l’huile ajoutée sur la grille si vous passez en mode brasero barbecue.

En effet, comme pour le maquereau, pensez à huiler le saumon régulièrement s’il est sur la grille de cuisson, sinon il risquera de coller à la plaque.

Temps de cuisson du saumon au brasero plancha barbecue : 10 à 25 minutes – en retournant régulièrement votre poisson. La durée varie selon l’épaisseur de la tranche et selon votre préférence de cuisson (encore frais & brillant ou bien cuit).

L’espadon, comme un steak !

L’espadon est un poisson qui, une fois cuisiné, est très fin et parfumé. Mais pour le cuisiner au brasero plancha, nous vous conseillons de le mariner au préalable dans l’huile d’olive et le citron. Il sera ainsi plus facile à cuire sur votre brasero plancha et il restera bien tendre au moment de la dégustation.

Comme d’habitude, n’oubliez pas :

• de poser l’espadon sur du papier sulfurisé huilé
• ou d’huiler la grille pour une cuisson directe sur barbecue.

Temps de cuisson de l’espadon grillé ou sur plancha : 10 minutes maximum (5 minutes de chaque côté)

La sardine, plus facile à cuisiner au brasero plancha

Comme pour le maquereau, la sardine se cuisine facilement à la chaleur vive. Mais il reste important de la cuire en mettant beaucoup d’huile sur la grille ou en déposant vos sardines sur du papier sulfurisé bien huilé.

Temps de cuisson des sardines au brasero : comptez 3 minutes pour chaque coté du poisson (retourner 1 fois ou 2 pendant la cuisson).

Le panier à poisson : pour éviter de coller à la grille

Ceux qui voudraient faire du poisson grillé sans stresser ni ajouter des litres d’huile pourront utiliser le fameux panier à poisson. Cet accessoire de cuisine se pose sur le barbecue et protège les aliments de la chaleur vive. Vous n’avez pas à manipuler votre poisson : et donc vous ne cassez pas le poisson en cours de cuisson.

En effet, il suffit de retourner le panier pour retourner votre poisson. Pratique, efficace : pour un poisson bien grillé et intact en fin de cuisson !

Produits populaires

Des fruits de mer au brasero plancha

Sur votre brasero plancha, vous pouvez aussi cuisiner des crevettes, des gambas, des écrevisses et même des langoustines ! Pour cela, nous vous conseillons de regarder cette vidéo de Barbecue way of life. Ils expliquent comment préparer et cuisiner des langoustines au brasero plancha. Tout un art des produits de la mer !

Pour la cuisson de vos fruits de mer, il est important de préchauffer votre brasero plancha. De cette manière, tous vos fruits de mer cuiront à la même vitesse. Pour des crevettes, laissez les cuire au brasero entre 10 et 15 minutes. Tandis que pour des gambas ou des écrevisses, comptez jusqu’à 30 minutes de cuisson. Après la cuisson, nous vous conseillons de laisser reposer quelques minutes vos aliments, afin de les déguster sans vous brûler.

En savoir plus sur la cuisine au feu de bois