Fromage pané et pommes au calvados au brasero plancha

Parfait pour l’apéro ou pour grignoter, voici la recette du fromage pané accompagné de pommes au calvados à cuire sur votre brasero plancha ! Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 fromage Pont-l’évêque
• 2 œufs
• 50 g de farine
• 50 g de chapelure
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• 3 pommes Gala pelées et coupées en cube d’1cm
• 30 g de cassonade
• 30 g de beurre fondu
• 5 cl de calvados

On commence par la préparation (45 minutes environ)

Tout d’abord, commencez par couper votre fromage en 8 tranches. De préférence, les tranches doivent faire 8mm d’épaisseur.

A part, préparez 3 assiettes creuses. Dans l’une des assiettes :

• battez vos oeufs et assaisonnez les avec du sel et du poivre
• versez les 50 g de farine dans la deuxième assiette
• dans la troisième assiette, mettez y vos 50 g de chapelure

Ensuite, veuillez passer un morceau de fromage dans l’assiette contenant la farine, puis dans l’assiette contenant les œufs et enfin roulez votre fromage dans la chapelure.

Déposez ensuite vos fromages panés sur un plateau et laissez les au frais pendant 30 minutes. Couvrez votre plateau.

On passe maintenant à la cuisson (15 minutes)

Tout d’abord, faites chauffer votre plancha de sorte à ce qu’elle atteigne les 200°C.

Puis, mélangez le beurre fondu avec la cassonade et ajoutez les pommes.

Une fois votre plancha chaude, déposez vos pommes sur la plancha et laissez les cuire pendant 10 minutes maximum. N’oubliez pas de les retourner.

Les 10 minutes écoulées, déposez vos fromages panés sur la plancha. Pour qu’ils soient bien croustillant, laissez les cuire entre 3 et 4 minutes.

Pour finir, versez le calvados sur vos pommes.

Bonne dégustation !

Chaource au ratafia de champagne au brasero plancha

Voici une recette très simple de chaource au ratafia de champagne cuit sur votre brasero plancha ! Pour 6 personnes il vous faut :

• 1 chaource
• 2 cuillères à soupe de ratafia de champagne
• 1 branche de romarin

On commence par la préparation (10 minutes)

Tout d’abord, veuillez faire une entaille au centre de votre fromage. De sorte à creuser un petit puits.

Puis, versez 2 cuillères à soupe de ratafia de champagne dans ce petit puits et ajoutez la branche de romarin.

Munissez vous d’une feuille de papier sulfurisée et enveloppez votre fromage dedans.

On passe maintenant à la cuisson (10 minutes)

Très simplement, déposez votre fromage sur votre plancha et laissez cuire pendant 10 minutes en cuisson indirecte. La cuisson indirecte offre une cuisson plus douce et uniforme. Les aliments ne sont pas directement en contact avec les braises.

Bon appétit !

Cuisiner au brasero plancha : des recettes originales

Le brasero plancha est un équipement de cuisson au feu de bois. Il permet de réaliser des recettes raffinées aux saveurs types de la cuisson extérieure au feu de bois.

Vous pouvez cuisiner tous les aliments au brasero plancha : des viandes blanches ou rouges en passant par le poisson et les produits de la mer, les légumes, les fruits et les fromages.

La cuisine du fromage au brasero plancha – moins commune – est la touche d’originalité idéale pour faire plaisir à vos invités.

Pour cela, veillez à générer un feu doux et constant. Si votre brasero plancha est XL, vous pourrez générer deux feux distincts en simultané, de part et d’autre de la cuve : par exemple un feu vif pour saisir vos viandes, et un feu doux pour cuire votre fromage et vos petits légumes.

Voici donc nos recettes de fromage au brasero plancha.

Découvrez les meilleurs braseros plancha

Sur Club Brasero, découvrez les braseros plancha les plus qualitatifs. Notre sélection englobe différentes gammes de prix pour convenir à tous les budgets. Nous nous basons à la fois sur la réputation de la marque, sur la qualité des matériaux et sur les avis des utilisateurs pour mettre à jour cette sélection.

Tous nos articles de cuisine au feu de bois

Cuisiner le poisson au brasero barbecue / brasero plancha

L’été est une période propice à la cuisine en extérieur : barbecue, brasero, kamado …  

Et les saveurs uniques que la cuisine en plein-air confère aux aliments sont irrésistibles ! De plus, les préparations sont simples : il suffit de préparer les ingrédients, de les placer sur la grille ou la plancha de votre brasero et de profiter du beau temps pendant qu’ils cuisent.

Dans ce cadre, l’un des problèmes les plus frustrants est lorsque vous décidez de cuisiner du poisson au barbecue et qu’il colle à la grille pendant sa cuisson.

Un poisson récupéré en morceaux va gâcher la présentation. Vous aurez de surcroît autant de résidus alimentaires sur votre grille et dans votre brasero que de poisson dans votre assiette !

Comment faire pour que le poisson ne colle pas à la grille de barbecue ?

Heureusement, il existe quelques astuces simples pour éviter d’avoir des morceaux de poissons collés sur la grille ou sur la plancha de votre brasero.

1^ère astuce :

L’astuce la plus simple consiste à utiliser une grille ou plaque de cuisson généreusement huilée à l’endroit où vous déposez les poissons.

Vous pouvez même ajouter de l’huile pendant la cuisson si vous voyez que le socle se dessèche.

En utilisant un pinceau appliquez l’huile sur la surface qui accueillera les aliments : poissons, mais aussi viandes, légumes ou fruits. L’huile créera une barrière entre l’aliment et la surface de cuisson, réduisant ainsi les risques de collage.

2^ème astuce :

Vous pouvez utiliser un panier-grille. Aussi appelé panier à poisson, cet accessoire facilite la manipulation et le retournement des aliments pendant la cuisson, ce qui réduit le risque de cassures.

Comment ça marche ?

Vous déposez votre poisson dans le panier (huilé) – Puis le panier directement sur la grille.

Pour retourner le poisson en cours de cuisson, il suffira de retourner le panier.

Voici une vidéo montrant la cuisson d’une dorade dans un panier à poisson :

3^ème astuce :

Une autre astuce consiste à créer un lit de rondelles de citron directement sur la plaque ou sur la grille du brasero.

Puis posez le poisson sur les rondelles.

Cette technique a deux avantages :

1. Le citron parfume le poisson, sachant que ce fruit s’accord parfaitement avec les produits de la mer.
2. Le citron protège du collage.

Derniers conseils pour la réussite du poisson au brasero

Il est recommandé de graisser la plaque de cuisson ou la grille à froid.

L’idéal est d’utiliser de l’huile végétale (comme l’huile d’olive extra vierge ou l’huile de tournesol).

Nous vous conseillons de toujours préchauffer votre surface de cuisson avant d’y placer les produits alimentaires, notamment les produits de la mer.

En suivant ces astuces simples, vous avez la garantie de proposer à vos convives un poisson bien cuisiné au brasero … Et bien présenté !

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Sur le même sujet :

Comment cuisiner le poisson au brasero plancha ? Nos differentes recettes (saumon, sardines, maquereau …)

Quelle huile utiliser pour cuisiner au brasero plancha ?

Cuisiner du poisson au brasero plancha

Le sommaire

Nous vous parlons de cuisson pour les poissons suivants :

• le maquereau
• le saumon
• l’espadon
• les sardines
• les fruits de mer

Nos 2 conseils préalables de cuisson

1. Nous vous conseillons de placer le poisson sur du papier sulfurisé huilé. Cette précaution évite d’avoir un poisson collant sur la plaque ou la grille de votre brasero.
2. La cuisson du poisson se fait toujours à 150 ° C : sur plancha et sur grille de barbecue.

Oui : un poisson se cuit sur son papier sulfurisé, lui-même directement posé sur la plancha ou sur la grille. Cette technique est l’idéal pour avoir un poisson qui ne tombe pas en miettes, qui n’accroche pas à la surface de cuisson, avec de la chaire bien tendre.

Quel poisson cuisiner au brasero plancha ?

La diversité des produits de la mer qu’il est possible de cuisiner au brasero plancha va vous permettre de faire découvrir de nombreuses recettes à vos convives.

Le maquereau : bon à petit prix !

Le maquereau est réputé pour être un poisson bon marché, et il est parfait pour les cuissons sur des braises. Pour le cuisiner, faite en sorte d’avoir de grandes flammes qui s’échappent de votre brasero plancha.

Sur la plancha, comme expliqué plus tôt, déposez votre poisson sur du papier sulfurisé – préalablement huilé – et laissez le cuire. Grâce au papier sulfurisé, votre maquereau ne collera pas, et il sera beaucoup plus moelleux.

Si vous préférez griller votre maquereau sur la grille de votre brasero, vous pouvez aussi utiliser la technique du papier sulfurisé. Mais si vous préférez cuisiner à même la grille (pour un visuel grillade), faites bien attention à huiler la grille en amont puis à revenir huiler régulièrement le poisson pendant la cuisson.

Le poisson a tendance à coller aux grilles de barbecue, alors pour éviter cela, badigeonnez le d’huile à plusieurs reprises durant la cuisson.

Temps de cuisson du maquereau au brasero : 8 à 10 minutes / 4 à 5 minutes de chaque côté.

Cuisson du saumon au brasero plancha

En plus d’être l’un des poissons les plus consommés en France, le saumon peut être dégusté cru ou cuit.

Que ce soit sur le grill ou sur la plancha, la peau du saumon va se griller, mais elle restera fondante et facilement consommable, notamment :

• grâce au papier sulfurisé préalablement huilé

• grâce à l’huile ajoutée sur la grille si vous passez en mode brasero barbecue.

En effet, comme pour le maquereau, pensez à huiler le saumon régulièrement s’il est sur la grille de cuisson, sinon il risquera de coller à la plaque.

Temps de cuisson du saumon au brasero plancha barbecue : 10 à 25 minutes – en retournant régulièrement votre poisson. La durée varie selon l’épaisseur de la tranche et selon votre préférence de cuisson (encore frais & brillant ou bien cuit).

L’espadon, comme un steak !

L’espadon est un poisson qui, une fois cuisiné, est très fin et parfumé. Mais pour le cuisiner au brasero plancha, nous vous conseillons de le mariner au préalable dans l’huile d’olive et le citron. Il sera ainsi plus facile à cuire sur votre brasero plancha et il restera bien tendre au moment de la dégustation.

Comme d’habitude, n’oubliez pas :

• de poser l’espadon sur du papier sulfurisé huilé
• ou d’huiler la grille pour une cuisson directe sur barbecue.

Temps de cuisson de l’espadon grillé ou sur plancha : 10 minutes maximum (5 minutes de chaque côté)

La sardine, plus facile à cuisiner au brasero plancha

Comme pour le maquereau, la sardine se cuisine facilement à la chaleur vive. Mais il reste important de la cuire en mettant beaucoup d’huile sur la grille ou en déposant vos sardines sur du papier sulfurisé bien huilé.

Temps de cuisson des sardines au brasero : comptez 3 minutes pour chaque coté du poisson (retourner 1 fois ou 2 pendant la cuisson).

Le panier à poisson : pour éviter de coller à la grille

Ceux qui voudraient faire du poisson grillé sans stresser ni ajouter des litres d’huile pourront utiliser le fameux panier à poisson. Cet accessoire de cuisine se pose sur le barbecue et protège les aliments de la chaleur vive. Vous n’avez pas à manipuler votre poisson : et donc vous ne cassez pas le poisson en cours de cuisson.

En effet, il suffit de retourner le panier pour retourner votre poisson. Pratique, efficace : pour un poisson bien grillé et intact en fin de cuisson !

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Des fruits de mer au brasero plancha

Sur votre brasero plancha, vous pouvez aussi cuisiner des crevettes, des gambas, des écrevisses et même des langoustines ! Pour cela, nous vous conseillons de regarder cette vidéo de Barbecue way of life. Ils expliquent comment préparer et cuisiner des langoustines au brasero plancha. Tout un art des produits de la mer !

Pour la cuisson de vos fruits de mer, il est important de préchauffer votre brasero plancha. De cette manière, tous vos fruits de mer cuiront à la même vitesse. Pour des crevettes, laissez les cuire au brasero entre 10 et 15 minutes. Tandis que pour des gambas ou des écrevisses, comptez jusqu’à 30 minutes de cuisson. Après la cuisson, nous vous conseillons de laisser reposer quelques minutes vos aliments, afin de les déguster sans vous brûler.

En savoir plus sur la cuisine au feu de bois

Cuire du poulet au brasero plancha : quel temps de cuisson

• Cuisses de poulet, pilons ou blanc de poulet = 20 minutes de cuisson environ ->10 minutes de chaque côté en retournant fréquemment
• Brochettes de poulet ou émincés de poulet = 4 à 8 minutes de cuisson -> 2 à 4 minutes par face en retournant fréquemment
• Ailes de poulet, escalopes de dinde ou cuisses de caille = 10 à 14 minutes de cuisson -> 5 à 7 minutes par côté en retournant fréquemment
• Un poulet cuit arbore une viande blanche et un jus translucide ou blanc. Si vous voyez quelque chose de rosé, la viande n’est pas assez cuite.

Préparer le poulet avant de le mettre sur le brasero plancha

Avant de cuire un morceau de dinde ou de poulet au brasero plancha, il faut s’assurer qu’il est prêt à la cuisson. Pour cela :

1. Selon le morceau de viande choisi, vous devrez retirer tous les abats.
2. Ensuite, vous pouvez badigeonner votre poulet d’huile. Ce processus permettra à la viande de rester tendre durant la cuisson (l’huile évite l’assèchement).
3. Après la phase de huilage, vous pouvez saler et poivrer votre poulet et l’assaisonner à votre convenance. Le poulet n’a pas de goût prononcé, donc l’assaisonnement permettra d’accentuer certaines saveurs, en fonction des aromates que vous ajoutez : thym, herbes de Provence, coriandre, persil etc.

Cuire le poulet au brasero

Si vous utilisez un brasero plancha, vous savez certainement qu’il est possible de cuire la viande sur la plaque de cuisson (plancha) ou sur la grille de barbecue située au-dessus du trou de feu.

Nous vous proposons des conseils pour ces deux types de cuisson.

Dans tous les cas, le poulet et la dinde nécessitent une cuisson relativement douce.

Au brasero plancha

Veillez à déposer de l’huile sur la plaque de cuisson, ceci juste avant de mettre vos morceaux de viande à cuire. Cette étape est importante pour éviter au maximum le dessèchement du poulet.

Durée de cuisson :

Ensuite, posez vos morceaux de poulet sur la plancha. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de vos morceaux (blanc de poulet, pilons de poulet, hauts de cuisses , escalope, émincés …), et de la puissance calorifique de votre brasero (selon le type de combustible). On vous remet le tableau de cuisson du poulet (approximatif) présenté en haut d’article.

Vous retournerez vos morceaux toutes les 2 à 3 minutes, de manière à ce que chaque côté atteigne son temps de cuisson recommandé. Pour des cuisses de poulet par exemple, la durée totale est de 20 minutes environ. Vous retournerez donc vos morceaux toutes les 2 à 3 minutes jusqu’à atteindre 10 minutes de cuisson par côté.

Cuisson sur la grille

Si vous optez pour une cuisson sur la grille de votre brasero, commencez par huiler votre grille avec l’aide d’un pinceau. Ce processus de huilage évitera à la viande de coller.

Vous devrez évidemment disposer ladite grille au-dessus du trou de feu en utilisant des maniques (gants de cuisson).

Après cela, déposez votre poulet sur la grille.

Durée de cuisson :

Au barbecue, les temps de cuisson du poulet sont les mêmes qu’au brasero plancha. Pour cuire des cuisses de poulet par exemple, le temps de cuisson étant de 20 minutes au total, vous retournerez vos morceaux de viandes toutes les 2 à 3 minutes jusqu’à atteindre 10 minutes de cuisson par côté.

Re -voici le tableau de cuisson du poulet (approximatif) que nous avons déjà présenté ci-dessus dans la partie brasero plancha.

Conseils de cuisson

Eviter le trop-plein de fumée

Pendant la cuisson, évitez les grandes flammes entraînant un trop-plein de fumée qui s’échappe de votre brasero plancha : cela pourrait altérer le goût de votre poulet et développer une odeur de cramé sur la viande.

Pour éviter cette fumée, pensez à réarranger fréquemment les braises de votre brasero, sans ajouter de combustible. En faisant cela, :

• vous stabilisez la puissance de la cuisson (température uniforme tout le long)
• vous maintenez un niveau doux

Comment savoir si mon poulet est cuit ?

Le poulet est une viande blanche. De fait, un poulet cuit présente un intérieur bien blanc.

Piquez le poulet ou la dinde avec votre couteau et jetez un œil :

• Si le jus qui s’écoule est translucide ou blanc, la viande est cuite
• Si le jus qui s’écoule est rosé, la viande n’est pas assez cuite

Vous pouvez aussi regarder l’aspect intérieur du poulet ou de la dinde : une viande cuite est bien blanche. Une viande rosée n’est pas assez cuite.

Comment cuire du poulet à la plancha : en vidéo

Voici quelques vidéos intéressantes qui montrent la mise en œuvre de plusieurs recettes de poulet / dinde avec leur cuisson à la plancha. Bon appétit !

Pour aller plus loin

Quelle huile de cuisson choisir sur mon brasero plancha ?

Comment cuire une côte de bœuf au brasero plancha ?

Notre sélection des meilleurs braseros plancha